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ディナー@VOLO COSIヴォーロ・コズィ@2018年6月7日

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VOLO COSIヴォーロ・コズィ

    文京区千石にあるお気に入りのイタリアンレストラン「VOLO COSIヴォーロ・コズィ」定点観測。 いつもお世話になっているS氏をお招きしての夜の会食。 S氏は白山下にお住まいなので、歩いて来られます。 私はもちろん自転車。

Ferrari Perle

    飲み物はスプマンテ。 この日はFerrariでした。 私はこれ1杯だけ。 S氏は、この後白や赤をお飲みでした。

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チーズせんべい

    パルミジャーノ・レッジャーノのおせんべい

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フォンデュータ

    小チーズフォンデュ。 サマートリュフがチーズに載っています。 人参、セロリ、グリーンアスパラガス、パプリカ、ビーツ、新じゃが、キューリ、コリンキー、芽キャベツ、赤チコリなど。

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フォアグラとトリュフのグラタン仕立て

    続いてこちらも小前菜、フォアグラとトリュフのグラタン仕立て。 ブリオッシュが添えられています。

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ヴェネツィア風海鮮魚介前菜盛り合わせ

    西口シェフのスペシャリテの一つ。

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    生ウニのシチリア産エクストラバージンオリーブオイル漬け、フルーツトマト添え
    メカジキのカルパッチョ、ディル添え

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    ニューカレドニア産天使の海老のグリル
    北海道産毛蟹
    しらすのマリネ
    ヤリイカと野菜のサラダ

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    ポレンタのオーブン焼き、上に乗っているのはバッカラ=干し鱈のペースト、揚げ鰯のマリネ、松の実、レーズン、玉ねぎを使ったヴェネツィア風マリネ。
    うなぎのマリネ

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    帆立貝と赤玉ねぎと使った香草パン粉焼き
    ジャガイモのピューレの上にキャビアを添えた
    ズッキーニの上に魚のハンバーグ

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    真ダコのソプレッサータ

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自家製パンと米粉の自家製パン

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ホワイトアスパラガスのバターソテー

    ホワイトアスパラガスのバターソテーの上に「スペック」=北イタリアのスモークの利いた特製生ハム載せ

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ビーゴリ

    1品目のパスタは、自家製ビーゴリ、ジェノベーゼソース。自家製ビーゴリはコシがあって美味しいです。

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トリュフのリゾット

    右は普通のサマートリュフですが、左のまるでキャビアのように見える黒いものもちょっと変わったトリュフの一種だそうです。 以前にもいただいたことがありますが、名前は忘れました。お皿に散らしてあるのは茸のパウダー。

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シャラン産鴨のロースト

    本日のメインは鴨のロースト。 鴨の皮付きでトリュフも添えられいて美味しい。

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デザート盛り合わせ

    この日もデザートは盛り合わせにしました。

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    ガトーショコラとヘーゼルナッツのアイスクリーム、イタリア風パンナコッタ

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   アーモンドのセミフレッド

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    パッションフルーツのシャーベットの盛り合わせでお得感があります。

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エスプレッソ・ドッピオ

    お茶菓子とエスプレッソ・ドッピオをもらって終わり。 この後S氏のご自宅にお招きに与り、30分ほど奥様も交えてお話ししてから帰宅しました。

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