定点観測地点の一つ、人形町のイタリアン・レストラン「リストランテ・イル・プロフーモ」。 若い女性を誘って出かけました。
スプマンテ
第3波や緊急事態宣言などのためにここを訪れるのは半年ぶりくらいになってしまいました。
飲み物はスプマンテ。
初鰹のタルタル
オリーブオイルは例によって2種類。 この日はリグーリア地方とシチリアのオリーブオイルでした。
こちらの前菜は、初鰹を唐辛子とシラスの発酵調味料 ”ローザマリーナ” を使って和えたタルタラ（イタリア語か？）だそうです。
桜鯛のロースト
あさりのエキスで炊いた春野菜のソースが美味しい。
ラビオリ
そら豆とリコッタチーズのラビオリ。 トマトと桜海老のソースです。 春らしくて美味しい。
ブカティーニ
うさぎ肉とチェリートマトのラグーソース。
仔豚のポルケッタ
詰め物をしてロール状に巻いて焼き上げた仔豚のポルケッタ、焼き物ですね。
デザート
メレンゲのイタリア菓子 ”メリンガ”
ナッツ レーズン マスカルポーネのクリーム チョコレートソース
エスプレッソ・ドッピオ
エスプレッソ・ドッピオとお茶菓子で終わり。
久しぶりでしたが、永原シェフ、天野シェフの二人が健在である限り、ここの料理は大丈夫です。 毎回楽しめます。
しかし3回目の緊急事態宣言に至って、アルコールを提供できないため、ついにこのお店も一時休業と相成りました。 残念なことです。
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