元カナダM銀行頭取の知人のご招待で久しぶりに東京會舘のレストラン・プルニエへ行ってきました。
メニュー
アミューズ
食べ終わった後に写真を撮ったようです。 何だったか覚えていません。
鴨フォアグラと比内鶏のプレッセ 柚子のマルムラード
私はフランス料理が苦手です。 この料理だけでも「プレッセ」と「マルムラード」という2つの言葉をググってしまいました。
プレッセはフランス語で「圧搾する」という意味を持った言葉です。 たとえば果物を絞ってジュースにするときも、このプレッセという言葉が使われています。 フランス料理においてはテリーヌと呼ばれる料理と合わせて代表的な料理のメニューになっていることが多いです
マルムラード [marmelade]
コンフィチュール（ジャム）が、まるごと、あるいは切った果物で作るのに対し、ジュレ（ゼリー）はある種の果物の果汁で作り、マルムラードは裏ごししたピュレで作ります。果物が潰されている点がジャムと異なります。Marmeladaは「甘いマルメロ（quince）の実のペースト」を意味するポルトガル語でした。
パン
これは美味しかった。
ペリゴール産 マロンの滑らかなブルーテ トリュフのエミュルッション
これは悲惨。ペリゴールは地名でしょう。 マロンはわかる。ブルーテはソースの名前でした。エミュルションは「泡」らしい。
で、お味の方は？ 1枚しか写真も撮っていないし…. ご想像にお任せします。
ヴルーテソース（仏: Velouté sauce ）は、アルマンド、ベシャメル、エスパニョールと並ぶフランス料理での4つの基本ソースの一つである。
フランス語でベルベットを意味する velour からの派生である。
エミュルションは乳化したという意味で、これがメニューとして書いてある場合は「泡」のことを指します。
福井県産 へしこの糠でマリネし 蒸し上げた甘鯛 丸茄子のフォンダンと塩雲丹のバターソース
これまた凄い能書き。 そのわりにお味の方は？ 微妙。
国産牛フィレ肉のポワレと秋野菜 香り高いマデラ酒ソース
私はフィレ肉は嫌いなんです。 ましてソースのかかったフィレ肉なんて….
デザート
お茶菓子
私向きのお店でないことだけは確かでした。
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