リストランテ・イル・プロフーモ@2019年7月3日

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定点観測地点の一つ、今年7月のリストランテ・イル・プロフーモ@人形町でのランチ。 お詫びしなければならないのは、この時愛用のソニーのデジタルカメラTX30を持ち忘れてしまい、HUAWEI P10 liteで撮影したのですが、Adobe Light Roomの設定がJPGではなくRAWモードでの撮影になっていました。 そのため色合いその他がおかしくなってしまいました。(これはHUAWEI P10 liteのバグ) ソフトウェアー的に何とか修正してみましたが、色合いがかなりまだおかしいです。 色気が悪くて申し訳ありません。

ソフトドリンク

この時は珍しくあまり体調がよくなく、これは白ワインに見えますが、何かのソフトドリンクだったと思います。 いつもの通りオリーブオイルは2種類。

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鮭のマリネ

時不知をハーブで低温でマリネにし、ズッキーニ、パッションフルーツを使ってサラダ仕立てにした1品。

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小田原産朝どれの鯖をスモークしたもの。 赤パプリカのマリネとイカのワタのソースが添えられています。
メニューには「インパデッラ」と書いてありますが、初耳だったので調べておきました。 要するにフライパン焼きってことみたいです。

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『in Padella*インパデッラ』とは『パデッラ』がフライパンと言う意味で、直訳すると、『フライパンで・・・・』とか『フライパンの中で・・・』のような意味。要するにフライパン焼きってことです。

冷製カッペリーニ

冷製カッペリーニというとついトマトソースしか思い浮かびませんが、これは全然違った1品。 ウイキョウのピューレ、貝の旨味を利かせてあります。 北海道産のムール貝、帆立、ツブ貝を盛り合わせ、ウイキョウの香りでしめています。

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赤ワインとタレッジョチーズのリゾット

続いて赤ワインとタレッジョチーズのリゾット。 それだけでなく、上に載っているのは牛の頬肉を柔らかく煮込んでからカツレツにしたもの。 チーズのチップスも添えられています。

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夏鹿のロースト

メインは対馬産の鹿肉。 鹿の出汁とマルサラワイン、黒トリュフのソース。 ほうれん草のラビオリ、枝豆などが添えられています。

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デザート

スポンジケーキ、ザバイヨーネ、ブルーベリーのゼリー、サクランボのコンポートを層にして重ねたパルフェ。一番上にヘーゼルナッツのジェラートが載っています。

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お茶菓子とエスプレッソ・ドッピオ

この日の料理を見ていると相変わらず若いシェフたちの創作意欲は衰えていないようです。

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来週は札幌

週末から国内旅行ですが、札幌へ行ってきます。 そのため恐縮ですがこのブログも一時的にお休みになります。

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