リストランテ・イル・プロフーモ@2020年8月

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定点観測地点、人形町のリストランテ・イル・プロフーモへ久しぶりに行ってきました。 水曜日の午前中に時々行っている仕事場が、新型コロナウイルス肺炎の影響でほとんど在宅勤務になってしまったため、帰りに立ち寄る機会が減っていましたが、今回久しぶりにリアル出社になったので、1人ランチを楽しんできました。

スプマンテ

いつもの通り自転車ですので、飲み物はスプマンテ1杯だけ。
オリーブオイルはいつもの通り、2種類、リグーリア州のものとトスカーナのもの。

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初鰹のマリネ

ソーダ鰹を直前にスモークして、ビーツ、茄子のコンソメゼリー寄せ、大麦などとマリネにしてあります。

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鮎のコンフィ

続いて鮎のコンフィ。 それだけでは済まずに、それに衣をつけて軽くフリットとしたようなイメージ。 ヨーグルトソース、ルッコラのサラダ。
手が込んでいますが、美味しい。

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冷製カッペリーニ

1品目のパスタは冷製カッペリーニ。 バジルペーストです。 鱧、ういきょう、枝豆などに加えて、釜揚げしたしらすも添えられています。
通常量は一巻ですが、私は多めの二巻

いつも私が「量が少ないと幻暈をおこします」と書いていますので…..淵本さんの気配りです。

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牛テールのラビオリ

サフランの生地で包んだオックステールのラビオリ。 赤ワインソース。 美味しい。

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鴨肉のロースト

メインはシャラン産鴨肉のロースト。 夏ですので濃厚な骨髄ソースではなくさっぱりとしたレモンソース。

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シャインマスカットのトルテ

山羊のチーズ、レモンリキュールのジェラート。

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エスプレッソ・ドッピオ

お茶菓子とエスプレッソ・ドッピオで終わり。

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私が紹介した友人が最近ここを月1で訪れているそうです。 うーむ、私も負けないように来なければ、とつい思ってしまいますが、最近は仕事場に出ることも少ないからなあ….

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